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【什么是高筋粉和低筋粉】_怎么理解_如何理解-大众养生网

文章来源:花草大全最后更新:2022-07-01 21:24:31
【什么是高筋粉和低筋粉】_怎么理解_如何理解-大众养生网 文章导读

刚学习面点制作的人都不是很会区分高筋粉与低筋粉,但是这又是面点制作中必须了解的一方面。低筋面粉就是每一粒小麦最外层磨出的面粉,这种面粉没有筋道不适合做面包,而高筋粉比较有活性、有筋道,适合做面包。本文介绍了高筋粉与低筋粉之间的区别,有需要学习的就一起来看看吧。

一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。

一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。

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