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【整只鸡怎么炖汤】_如何炖汤_炖汤方法-大众养生网

文章来源:花草大全最后更新:2022-07-02 03:22:58
【整只鸡怎么炖汤】_如何炖汤_炖汤方法-大众养生网 文章导读

鸡用来炖汤,不仅味道鲜美,而且营养非常丰富。一般患者多喝一些鸡汤能够加快身体的恢复,用鸡炖汤之前一定要先将鸡处理干净,然后再加入适当的配料,比如姜,蒜,枸杞等。调料浸入汤汁后,只有汤汁彻底入味,做出来的鸡汤才更美味,更好喝,下面来学习整只鸡怎么炖汤?

原料:

1、 小母鸡一只

2、 小葱两根,大葱白两段,姜三四片,香菇少许,枸杞和小红枣各七八粒,当归两片。

工序:

1、 买回来的鲜鸡,在冰箱中冷冻1-2小时后取出自然解冻至常温,再开始以下工序;

2、 弃鸡头鸡脖和屁股,剪掉脖子处残留的淋巴结,斩下鸡爪,洗净。倒一罐500毫升啤酒,略浸泡几分钟,并轻轻地用啤酒搓洗一下,然后沥去啤酒 ;

3、 烧一锅热水,将整鸡、鸡爪丢进去飞水3-5分钟,火不用关小,飞水时候加入一片姜片,约20毫升料酒;取出并迅速入冰水中过一下;再以清水洗净;

4、 枸杞、红枣、当归用清水略泡,冲洗干净后,连同鸡爪、姜片、大葱白一同塞入鸡肚子,置于炖锅中;加入葱段、香菇,清水(最好用矿泉水),不需没过整鸡,冷水状态开始煮;

5、 注意观察,一开始沸腾,马上把火关小,维持轻微沸腾的状态,此时盖上锅盖(如果是透明的锅,开始就可以盖上盖子),在微沸状态下炖90分钟,期间不要开锅盖;

6、 90分钟后开盖,加大火力让汤汁进入大沸状态,根据口味加入半汤勺至一汤勺盐,即可关火起锅;

7、可根据喜欢或当地口味加入料酒、香油等增味调料。

小窍门汇总解释:

1、 处理前的冷冻——解冻过程是为了帮助排酸,提升肉质和口感

2、 啤酒浴一可以帮助去腥,二可以提升肉质口感,避免炖煮过程变柴

3、 飞水一定要用热水,且不应太久,三五分钟即可

4、 飞水后迅速过一下冰水,也是为了提升肉质

5、 起锅前几分钟才能开盖,期间千万不要开盖,开盖后,根据口味撒点盐,沸腾的汤汁会将盐分充分均匀散步在锅内,此时可以将葱结、姜片等丢弃

6、 通常来说,喝汤为主,煲汤时候尽量从冷水开始煮,如果既吃肉又喝汤,可以直接下热水煮,有助于锁住肉本身的汁水。这只整鸡经过这些处理,以冷水开始煮也是可以的。

7、这只是最基础的炖法,已经很香了,还可以根据各地习惯,大家各自的喜好,加入其他配料,如菌菇、海鲜干货,或者是加入咸肉元宵一起吃,可以组合出更多的搭配来。

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