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【家庭版拉面】_制作方法_家常做法-大众养生网

文章来源:花草大全最后更新:2022-07-02 05:23:01
【家庭版拉面】_制作方法_家常做法-大众养生网 文章导读

拉面是很多人们都比较爱吃的一种早餐,这种早餐是非常常见,不过如果自己想要在家里面去制作拉面就需要下一番功夫,首先就应该要准备好所需要使用到的配料和主料,比如说精粉和碱面等,这些都是制作拉面所必备的食材,在做的时候就应该要先将水烧开,将面和好以后再开始制作。

【材料】:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。

【制作过程】:

1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2.将碱面用水100克化开成碱水。

3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头

4.另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。

【特点】:柔软、筋韧、光滑。

一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、

霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。

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